ひき肉と茄子の旨味を引き出した麻婆茄子です

材料

分量
茄子
2本~3本 (乱切り)
豚ひき肉
80g
長ネギ
1/2本 (みじん切り)
【合わせ調味料A】
 甜面醤
大さじ1/2
 ピーシェン豆板醤
大さじ1/2
 にんにくペースト
小さじ1
 生姜ベースト
小さじ2
【合わせ調味料B】
 水
150ml
 醤油
大さじ1
 砂糖
大さじ1と1/2
 料理酒
大さじ1と1/2
 鶏ガラスープの素
小さじ1
 お酢
小さじ1
 水溶き片栗粉
大さじ2(水2:片栗粉1)

作り方

1


フライパンに多めのサラダ油を入れ、乱切りした茄子を7割程度炒め1度皿に取り出す。
◼︎茄子は油を良く吸ってしまう為、少し多めに入れましょう。

2


フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を中火でしっかり炒めます。
【合わせ調味料A】を加え、色が均一になるまで中弱火でしっかり炒めましょう。
◼︎豚ひき肉を一度炒めた後に調味料で味をつけることで、焦げ付かず、肉の旨みを引き出します。

3


【合わせ調味料B】と「1.」を加え、中火で2~3分煮て味をなじませます。

4

ネギと水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら仕上げにお酢を回し入れて、できあがり
◼︎水溶き片栗粉を入れる際は、一旦火を止めるとダマにならずにきれいに混ざります。

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