ひき肉と茄子の旨味を引き出した麻婆茄子です
材料
- 分量
- 茄子
- 2本～3本 (乱切り)
- 豚ひき肉
- 80ｇ
- 長ネギ
- 1/2本 (みじん切り)
- 【合わせ調味料A】
- 甜面醤
- 大さじ1/2
- ピーシェン豆板醤
- 大さじ1/2
- にんにくペースト
- 小さじ1
- 生姜ベースト
- 小さじ2
- 【合わせ調味料B】
- 水
- 150ml
- 醤油
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ１と1/2
- 料理酒
- 大さじ１と1/2
- 鶏ガラスープの素
- 小さじ1
- お酢
- 小さじ1
- 水溶き片栗粉
- 大さじ2（水2：片栗粉1）
作り方
- 1
フライパンに多めのサラダ油を入れ、乱切りした茄子を7割程度炒め1度皿に取り出す。
◼︎茄子は油を良く吸ってしまう為、少し多めに入れましょう。
- 2
フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を中火でしっかり炒めます。
【合わせ調味料A】を加え、色が均一になるまで中弱火でしっかり炒めましょう。
◼︎豚ひき肉を一度炒めた後に調味料で味をつけることで、焦げ付かず、肉の旨みを引き出します。
- 3
【合わせ調味料B】と「1.」を加え、中火で2～3分煮て味をなじませます。- 4
ネギと水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら仕上げにお酢を回し入れて、できあがり
◼︎水溶き片栗粉を入れる際は、一旦火を止めるとダマにならずにきれいに混ざります。
