調味料

陳建一さん直伝!本格四川麻婆豆腐

材料

分量
豆腐(絹)
1丁
ネギ
1/4本 <みじん切り>
豚ひき肉
100g
大さじ1と1/2
ニンニク
小さじ1/2
甜面醤
小さじ2/3
ピーシェン豆板醤
大さじ1と1/2
鶏ガラスープ又は水
適量(120cc程度)
ひとつまみ
醤油
大さじ1
大さじ1
こしょう
少々
水溶き片栗粉
大さじ2
辣油
お好みで
山椒
お好みで

ポイント

豆腐を一度茹でることにより、弾力が増し、くずれにくく、水分が出にくい為、味がまとまります。

作り方

1

豆腐を1.5~2cm角に切ります。

2

油大さじ1と1/2をフライパンで熱し、良くつぶしながら豚ひき肉を炒めます。

3

ニンニク小さじ1/2、甜麺醤大さじ2/3、ピーシェン豆板醤大さじ1と1/2を加え、小さい泡が出るまで炒め、鶏がらスープ又は水を加え火を止めます。

4

沸騰したお湯に、塩ひとつまみ、豆腐を入れ、プルプルと踊りだすまで茹でます。
よく水を切り、「3.」のフライパンの中に茹でた豆腐を入れます。

5

火をつけ、醤油大さじ1、酒大さじ1、こしょうを加えます。

6

ネギを加え一旦火を止め、水溶き片栗粉を2回に分けて入れ、トロミを付けます。

7

片栗粉にしっかり火が通るよう優しく混ぜ、お好みで辣油と花椒を入れ完成です。

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