豆腐を一度茹でることにより、弾力が増し、くずれにくく、水分が出にくい為、味がまとまります。
材料
- 分量
- 豆腐(絹)
- 1丁
- ネギ
- 1/4本 <みじん切り>
- 豚ひき肉
- 100g
- 油
- 大さじ1と1/2
- ニンニク
- 小さじ1/2
- 甜面醤
- 小さじ2/3
- ピーシェン豆板醤
- 大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープ又は水
- 適量(120cc程度)
- 塩
- ひとつまみ
- 醤油
- 大さじ1
- 酒
- 大さじ1
- こしょう
- 少々
- 水溶き片栗粉
- 大さじ2
- 辣油
- お好みで
- 山椒
- お好みで
ポイント
作り方
- 1
豆腐を1.5~2cm角に切ります。
- 2
油大さじ1と1/2をフライパンで熱し、良くつぶしながら豚ひき肉を炒めます。
- 3
ニンニク小さじ1/2、甜麺醤大さじ2/3、ピーシェン豆板醤大さじ1と1/2を加え、小さい泡が出るまで炒め、鶏がらスープ又は水を加え火を止めます。
- 4
沸騰したお湯に、塩ひとつまみ、豆腐を入れ、プルプルと踊りだすまで茹でます。
よく水を切り、「3.」のフライパンの中に茹でた豆腐を入れます。- 5
火をつけ、醤油大さじ1、酒大さじ1、こしょうを加えます。
- 6
ネギを加え一旦火を止め、水溶き片栗粉を2回に分けて入れ、トロミを付けます。
- 7
片栗粉にしっかり火が通るよう優しく混ぜ、お好みで辣油と花椒を入れ完成です。